Si fa presto a dire caffè!!! C’è caffè e caffè. Non tutte le piante sono uguali. Noi tutti conosciamo o abbiamo sentito parlare dell’Arabica e della Robusta che sono le più utilizzate, ma esistono anche la Liberica, la Excelsa, la Stenophylla e molte altre. Ma non solo, prendiamo ad esempio la pianta “coffea Arabica”: esiste in molteplici varietà come Bourbon, Typica, Caturra e cosi via.

Se poi prendiamo queste piante e le coltiviamo nei luoghi più diversi del mondo sicuramente otterremo dei frutti diversi fra loro, ognuno con le proprie caratteristiche derivanti dal clima, dalla terra, dalla lavorazione etc.

Abbiamo deciso di dare ai gironi di qualificazione il nome di quattro dei caffè fra i più famosi al mondo e ve li possiamo presentare così:


JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Qui nell’isola di giamaica, sulle Blue Mountains, oltre i 2000 metri di altezza, a nordest di Kingston e lontano dalle spiagge affollate di turisti, ci sono le piantagioni della varietà di caffè più apprezzata e più famosa nel mondo. Il terreno di origine vulcanica e il clima povero di precipitazioni che rallenta la maturazione delle ciliegie sono due degli elementi chiave che rendono unico questo caffè.

La raccolta avviene esclusivamente a mano per selezionare le drupe rosse e mature e dopo il processo di spolatura e lavatura i chicchi vengono fatti riposare per circa sei settimane.

“JAMAICA BLUE MOUNTAIN” è un marchio certificato a protezione globale utilizzabile soltanto dal caffè riconosciuto dalla Coffee Industry Board of Jamaica; prima dell’esportazione, ogni singola partita è sottoposta ad accurati controlli di qualità per verificare che sia l’aspetto sia il gusto rispettino gli standard più elevati.

Il trasporto e la conservazione di questo preziosissimo caffè, dal colore verde-azzurro, avviene in barili di legno bianco di quercia al posto dei tradizionali sacchi di yuta.

In purezza, dopo una attenta e lenta tostatura, questo caffè sviluppa un equilibrio perfetto nelle note dolci e in quelle amare, nel corpo e nell’aroma, il gusto persistente si sviluppa nel palato ed un piacevole ricordo rimane molto lungo…è un esperienza gustativa da provare.

 
GUATEMALA HUEHUETENANGO

Caffè di tipo Arabica lavato e coltivato dai Cafeteros di etnia Maya fra i 1500 e i 1900 metri di altitudine nel nord-ovest del Guatemala, al confine con il messico ai piedi del Cuchumatanes, la più alta catena montuosa non vulcanica del centro America. Questo è un presidio SLOW FOOD per la biodiversità. Il gusto è deciso, di forte impatto ma è leggero con un basso contenuto naturale di caffeina. Ha una caratteristica di alta digeribilità e note lievemente biscottate che richiamano i cereali.

 
COLOMBIA MEDELLIN

I caffè Colombiani vengono prodotti fra i 1000 e i 2000 metri di altezza nelle aree immediatamente a ridosso della Catena Andina, che in Colombia forma tre distinte Cordigliere che corrono parallele all’Oceano Pacifico formando due lunghe vallate dove scorrono i fiumi Magellan e Cancan. La temperatura media di queste zone è di 20 gradi centigradi.

I caffè più pregiati si coltivano sulla Cordigliera centrale e quella interna. I Cafeteros Colombiani raccolgono il caffè durante tutto l’anno con una raccolta principale fra ottobre e dicembre.

I caffè di questo paese hanno come caratteristica comune apprezzata l’acidità.

La varietà Medellin viene coltivata sulla Cordigliera centrale ed è caratterizzata da un corpo deciso ed un aroma ricco.

 
MESSICO ALTURA COAPETEC

Gli alberi del caffè provenienti dai Caraibi furono introdotti in Messico alla fine del XVIII secolo. Ad oggi  il caffè rappresenta un terzo delle esportazioni agricole del paese.

Questo paese produce una grandissima quantità di caffè di scarsa e media qualità usato per le preparazioni di miscele forti e dal colore scuro ma nelle montagne vicino alla città di Coapetec cresce un eccellente caffè chiamato ALTURA COAPETEC. Questi caffè di montagna, o altura, sono caffè dal corpo, leggero gusto dolce con un sapore di cioccolato e retrogusto acido.

 

Vittorio Benedetti, Coffee&Shop